تعریف پاستوریزاسیون

پاستوریزاسیون یکی از روش های مرسوم در صنایع غذایی است که هدف اصلی از به کارگیری آن از بین بردن میکروب و آنزیم هایی است که سبب خرابی شیرو تولید بیماری در افراد می شوند. در این فرآیند محصول مورد نظر که می تواند مایعاتی همانند شیر، دوغ، گلاب، انواع نوشیدنی ها، مربا، رب گوجه فرنگی و غذاهای کنسروی باشد، تحت حرارت دهی قرار گرفته و سپس سرد می شوند. در صنایع غذایی از روش های مختلف پاستوریزه کردن استفاده می شود که یکی از متداول ترین آنها استفاده از مبدل های حرارتی صفحه پلیتی می باشد. این روش بیشتر در واحدهای تولیدی و کارخانجات شیرو لبنیات، تولید عرقیات مورد استفاده قرار می گیرد. در این متن به بررسی دستگاه پاستوریزاتور برقی هیمورا می پردازیم.

روش های پاستوریزه کردن شیر

شیر به عنوان یک ماده غذایی مقوی و بسیار مغذی که سرشار از انواع ویتامین ها، املاح معدنی است. این نوشیدنی خوشمزه برای سلامتی افراد و کودکان بسیارمفید بوده و از طرف متخصصین تغذیه توصیه شده است. شیراز محصولات لبنی است که انجام عمل پاستوریزاسیون برای آن یک ضرورت غیر قابل اجتناب می باشد. زیرا شیر ماده ای است که اگر به مدت نسبتا طولانی نگهداری شود سریعا دچار فساد وخرابی شده دیگر قابل استفاده نمی باشد. بنابراین برای افزایش ماندگاری شیر به مدت طولانی تر اغلب از روش پاستوریزاسیون استفاده می شود. این عمل به دو صورت انجام می گیرد

پاستوریزاسیون در دمای پایین روشی است که شیر را تا دمای حدودی 63 درجه سانتی گراد حرارت داده و به مدت 30 دقیقه در این دما نگه داشته سپس سرد می کنند. این نوع پاستوریزه کردن زمان زیادی نیاز داشته و اغلب برای تهیه پنیر از شیر مورد استفاده قرار می گیرد.

پاستوریزاسیون در دمای بالا روش دوم این فرآیند بوده که شیر خام را در دمای بالای 85 درجه سانتی گراد به مدت 30 ثانیه حرارت داده یا اینکه شیر را به دمای 90 درجه سانتی گراد رسانده و 20 ثانیه در این دما نگه می دارند. و در مرحله آخر آن را سرد می نمایند. این روش به دلیل در بخش های صنعتی بیشتر کاربرد داشته و مورد تایید می باشد.

پاستوریزاتورهای ساخت شرکت هیمورا

پاستوریزاتورها از اصلی ترین تجهیزات مورد استفاده در صنایع تولید شیر و انواع لبنیات و صنعت غذا می باشند. دستگاه های مورد استفاده در بخش های مختلف صنعتی پیشرفته بوده و مطابق با فناوری های روز ساخته شده اند. یکی از سازندگان معتبر و عمده پاستوریزاتورها، شرکت صنعتی بازرگانی هیمورا می باشد. هیمورا با دانش فنی بالا و تلاش های مستمرو  بهره مندی از کارشناسان دوره دیده و مهندسین مجرب توانسته مدل های صنعتی و نیمه صنعتی دستگاه های پاستوریزاتور را طراحی و تولید نماید.

شرکت هیمورا از معدود شرکت هایی است که دارای سیستم مدیریت کیفیت محصول بوده و برای پیشبرد اهداف کیفی و رضایت مندی مشتریان کلیه تجهیزات پاستوریزاتور را مطابق با الزامات استانداردهای جهانی تولید کرده است. از این رو دستگاه و تولیدات شرکت خواهان زیادی داشته و علاوه بر بازارهای داخلی به صورت صادرات به کشورهای همسایه ارسال می گردد. پاستوریزاتورهای هیمورا در دو مدل برقی و گازی از نظر منابع گرمایشی تولید شده اند. مدل های برقی دارای المنت بوده و از این طریق می توانند شیر را گرم نمایند. البته قابل ذکر است که پاستوریزاتورهای برقی با توجه به تعداد جداره های بدنه دستگاه می توانند از یک منبع غیرمستقیم گرما استفاده کنند. در مدل های گازی که ساختاری مشابه پاستوریزاتورهای برقی دارند منبع گرمایشی یک پکیج می باشد. که این پکیج آب گرم مورد نیاز برای پاستوریزه کردن شیر را فراهم می کند.

هر دو مدل از پاستوریزاتور دارای ظرفیت های متنوع کارگاهی، صنعتی و نیمه صنعتی می باشند. منظور از ظرفیت گنجایش مخزن دستگاه پاستوریزاتور می باشد. شرکت هیمورا قادر است پاستوریزاتورها را با توجه به نیاز مشتری به صورت سفارشی سازی طراحی و تولید نماید.

قطعات سازنده پاستوریزاتورهای برقی هیمورا

شناخت و آشنایی با ساختار تجهیزات صنعتی هر زمان کاربرد و استفاده از آنها را ساده و راحت نموده است و موجب افزایش اطلاعات کاربران در مورد دستگاه می شود. پاستوریزاتورهای برقی دسته ای از انواع دستگاه های پاستوریزاتور می باشند که منبع اصلی گرمایشی آنها از طریق برقی تامین می شود. این دستگاه ها در ظرفیت های نیمه صنعتی بوده و برق مصرفی آنها در اکثر مواقع از  نوع سه فاز می باشد. قطعات سازنده پاستوریزاتورهای برقی هیمورا شامل موارد زیر است.

مخزن دستگاه

از قطعات اصلی و با اهمیت در ساختار پاستوریزاتور می باشد که از جنس استیل مرغوب با درجه کیفی 304 ساخته شده است. مخزن محل انجام فرآیند پاستوریزاتور بوده و شیر خام در این قسمت ریخته می شود. مخازن پاستوریزاتورها براساس کارکرد آنها ممکن است به حالت دو یا سه جداره ساخته شوند. در مدل های دوجداره بدنه مخزن با استفاده از عایق های حرارتی ایزوله گردیده است و در مدل های سه جداره سیستم گرمایشی به صورت بن ماری بوده و سیال گرمایشی در گجت حرارتی بدنه مخزن قرار داشته و جداره بعدی محل انجام ایزولاسیون برای جلوگیری از اتلاف گرما و هدر رفت انرژی می باشد. قابل ذکر است که مخزن پاستوریزاتورهای برقی به صورت یک محفظه بسته طراحی شده و فقط برای شارژ مخزن یک دریچه مخصوص در بخش بالایی آن تعبیه گردیده است.

همزن پاستوریزاتور

همزن یکی از قطعات اصلی در سیستم های پاستوریزاسیون بوده که در داخل مخزن قرار داشته و عمل همزدن شیر را انجام می دهد. این همزن از جنس استیل مقاوم بوده و خاصیت ضد زنگ دارد. شکل همزن مورد استفاده در مخزن پاستوریزاتور پره ای بوده و توسط یک الکتروموتور به حرکت در می آید. هدف از به کارگیری همزن در سیستم های پاستوریزاسیون انتقال گرما به صورت یکنواخت در تمام بخش های شیر داخل مخزن بوده و همچنین این عمل همزن از ته نشین شدن چربی و مواد معدنی شیر بر روی دیواره ها و ته مخزن جلوگیری به عمل می آورد. این عمل مانع از افت کیفیت شیر شده و مواد مغذی آن را حفظ می کند.

الکتروموتور

از قطعات الکترومکانیکی هستند که قادر به تولید نیروی محرکه می باشند.الکتروموتورها کاربرد فراوانی در صنعت داشته و به همین جهت در مدل های تک فاز و سه فاز ساخته شده اند. الکتروموتور پاستوریزاتورها وظیفه به حرکت در آوردن همزن مخزن را برعهده دارند. هیمورا از الکتروموتورهای باکیفیت که ساخت برند موتوژن تبریز می باشند برای تجهیزات پاستوریزاتور خود استفاده کرده است.

سیستم خنک کننده

همانطور که گفته شد یکی از مراحل اصلی در انجام عمل پاستوریزاسیون خنک کاری یا سرمایش شیر می باشد. به همین منظور وجود سیستم سرمایشی یکی از اجزای اصلی این سیستم ها می باشد. هیمورا برای پاستوریزاتورهای برقی از یک کندانسور قدرتمند به عنوان سیستم سرمایشی استفاده کرده است. کندانسورها از سیستم های خنک کننده ای با توان بالایی در خنک سازی هستند.

سیستم گرمایشی

حرارت و گرما یکی از پارامترهای اصلی در سیستم های پاستوریزاتور بوده که بوسیله دستگاه های گرماساز تولید می شود. گرمای مورد استفاده در پاستوریزاتورهای برقی به وسیله انرژی الکتریکی بوجود می آید. در سیستم های گرمایشی برقی منبع تولید گرما المنت می باشد. المنت ها مقاومت های الکتریکی هستند که درزمان عبور جریان الکتریکی از آنها داغ شده و گرما ایجاد می کنند. المنت ها از لحاظ ظرفیت تولید گرمایی دارای تنوع می باشند.

تابلو برق

تابلو برق یا پنل کنترلی بخش مدیریتی دستگاه های صنعتی می باشد. زیرا قطعات و سیستم های کنترلی و کلیدهای اصلی برای راه اندازی دستگاه در این قسمت نصب شده اند. همچنین برروی تابلو برق چراغ های نمایشگر و صفحه نمایش برای نشان دادن پارامترهای مهم دستگاه قرار گرفته است. تابلو برق بخشی از دستگاه است که اپراتور از طریق آن می تواند عملکرد پاستوریزاتور را کنترل کرده و نظارت نماید.

دریچه شارژ مخزن

در دستگاه های پاستوریزاتور هر زمان قسمتی را برای پرکردن یا شارژ مخزن در نظر می گیرند. برخی مدل های پاستوریزاتور مجهز به دریچه مخصوص بوده که دارای درب بازشو می باشند که کاربر از طریق آن می توان مخزن را پرکند. در سیستم های پیشرفته یا کارخانجات تولیدی اغلب از یک پمپ برای پرکردن مخزن استفاده می کنند.

خروجی مخزن

یکی دیگر از بخش های دستگاه پاستوریزاتور برقی هیمورا می باشد که برای تخلیه مخزن بعد از پایان عملیات پاستوریزاسیون در نظر گرفته شده است. این شیر خروجی که در بخش پایینی مخزن تعبیه شده کار تخلیه مخزن را سرعت بخشیده و در هنگام نظافت دستگاه محل خروج آب شستشو می باشد.

پایه های دستگاه

در زمان طراحی و ساخت تجهیزات صنعتی، سازندگان تلاش می نمایند تا کاربری دستگاه را برای مصرف کنندگان و صاحبان صنایع راحت کنند. به همین منظور شرکت هیمورا در انجام طراحی دستگاه های پاستوریزاتور برقی از پایه های چرخ دار استفاده کرده است. این مزیت سبب شده تا بتوان این وسیله را محل کاربری به راحتی جابجا نموده و از محلی به محل دیگر منتقل نمود.

نحوه عملکرد پاستوریزاتورهای برقی هیمورا

شیرخام یک محیط بسیار مناسب برای رشد و نمو میکرب و عوامل بیماری زا بوده و اگر چنانچه مدت طولانی بدون فرآوری نگه داری شود سریعا خراب و ترش می شود. از این رو اولین کار برای نگهداری شیر حرارت دهی به آن است. پاستوریزاسیون یکی از روش های حفظ شیر برای مدت طولانی می باشد. نحوه کارکرد دستگاه های پاستوریزاتور برقی به این شکل است که در اولین قدم از تمیز بودن مخزن اطمینان حاصل کرده و سپس شیر خام را در داخل آن می ریزیم. سیستم گرمایشی روشن شده و حرارت لازم برای گرما دهی به شیر را ایجاد می کند. توجه داشته باشید که همزن مخزن در طول فرآیند پاستوریزاسیون به طور مداوم کار می کند.

گرما به صورت همرفت در تمام بخش های شیر پخش شده وآن را گرم می کند. وقتی دمای شیر به حدود 85 درجه سانتی گراد رسید و مدت 30 ثانیه در این دما باقی ماند. اکنون اقدام به سرمایش شیر می کنیم. این عمل توسط کندانسور دستگاه صورت می گیرد. وقتی دمای شیر پایین آمده و سرد شد، پاستوریزاسیون تمام شده و لازم است شیر را از مخزن تخلیه نماییم. بعد از این عمل مخزن و بخش های درگیر با شیر با استفاده از آب گرم و محلول های شوینده نظافت و شستشو داده می شود. قابل ذکر است که دستگاه های پاستوریزاتور برقی هیمورا قابلیت اتصال به سیستم های شستشوی خودکار را دارند.

بررسی جنبه های اقتصادی دستگاه های پاستوریزاتور برقی هیمورا  

در تهیه و خرید یک دستگاه صنعتی یا نیمه صنعتی برای داشتن توجیه اقتصادی فاکتورهای هزینه های مصرفی دستگاه، طول عمر دستگاه، هزینه های تعمیرات و نگهداری آن و ضرورت به کار گیری، بسیار مهم و تاثیر گذار می باشد. اکنون اگر پاستوریزاتورهای برقی هیمورا را از نظر موارد بالا بررسی کنیم به مقرون به صرفه بودن آنها و داشتن توجیه اقتصادی بالا می رسیم. زیرا پاستوریزاتورهای برقی هیمورا طوری طراحی شده اند که مصرف برق آنها بهینه بوده و شرکت با استفاده ازایزولاسیون بدنه این تجهیزات آن را به مقدار قابل توجهی کاهش داده است.

در ساخت پاستوریزاتورهای برقی از متریال هایی استفاده کرده که دوام و استحکام بالایی داشته و دچار استهلاک نمی شوند. ورق های استیلی از مرغوب ترین مواد برای ساخت تجهیزات صنعت غذایی و لبنیاتی بوده که دارای تاییدیه از وزارت بهداشت و دارو می باشند. به خصوص این که درجه کیفی این ورق ها از استیل 304 انتخاب شده که خاصیت ضد زنگ و پوسیدگی دارد. این ورق برابر خش و سایش و دماهای بالا مقاومت خوبی از خود نشان می دهند.

سیستم های گرمایشی و سرمایشی این تجهیزات از بهترین نوع بوده و راندمان بالایی دارند. ساختار پاستوریزاتورهای برقی به شکلی است که دسترسی به قطعات آن آسان بوده این امر سبب کاهش هزینه های تعمیرات و نگهداری از دستگاه می شود. نتیجه گیری کلی که می توان با این اوصاف در مورد پاستوریزاتورهای برقی هیمورا گرفت، مشخص می کند که استفاده از این دستگاه در صنایع شیر ضروری بوده و دارای توجیه اقتصادی می باشد.

ویژگی های پاستوریزاتورهای برقی هیمورا

• ساخت پاستوریزاتورهای برق در ظرفیت های متنوع برای بهره برداری در واحدهای تولیدی
• مجهز کردن پاستوریزاتورها به الکتروموتورهایی پرقدرت از برند معتبر موتوژن تبریز
• رعایت اصول مهندسی و الزامات استانداردهای جهانی در ساخت پاستوریزاتورهای برقی
• مجهز به همزنی استیلی جهت همزدن شیر و گرمایش و سرمایش یکنواخت شیر
• پاستوریزاسیون شیر مطابق با استانداردهای تولید محصول با سطح بهداشتی بالا
• حذف کلیه میکرب و میکروارگانیسم ها و آنزیم ها از شیر با حفظ مواد معدنی و ویتامین های آن
• ساخت مخزن دستگاه به صورت دو یا سه جداره از استیل 304 نگیر با خاصیت ضد زنگ
• مجهز به شیر تخلیه و دریچه مخصوص برای شارژ مخزن شیر
• افزایش ماندگاری شیر به مدت طولانی با حفظ طعم و مزه آن
• یک سال گارانتی به همراه 10 سال خدمات پس از فروش

نکات مهم در انتخاب پاستوریزاتورهای برقی هیمورا

اغلب کاربران و صاحبان صنایع انتخاب بهترین دستگاه را یکی از کارهای مشکل و پردغدغه می دانند زیرا باید اطلاعات کافی در مورد دستگاه داشته باشند تا بتوانند دستگاهی باکیفیت و کارآمد را تشخیص دهند. برای سادگی کار در این بخش به نکاتی اشاره می کنیم که خریداران می توانند براساس آن مطمئن ترین پاستوریزاتور را تهیه نمایند. کلیه بخش های دستگاه های پاستوریزاتور برقی هیمورا از جنس استیل 304 نگیر ساخته شده است که این امر در نگاه اول برای کاربران کاملا مشخص می باشد.

این دستگاه قابلیت نصب به دیگر تجهیزات تکمیلی همانند هموژنایزر و سپراتور را دارند بنابراین کاربران می توانند از این مزیت دستگاه استفاده نمایند. هیمورا با ارائه برگ گارانتی که شامل کلیه اطلاعات فنی دستگاه و قطعات تشکیل دهنده آن بوده به مشتری اطمینان می دهد که تمام قطعات و متریال های به کاررفته همانی می باشد که در برگ گارانتی قید شده است.

نکته مهم درباره پاستوریزاتورهای هیمورا این است که کلیه دستگاه ها از متریال ها و قطعات باکیفیت ساخته شده اند و سطح کیفی بالایی دارند. متریال های به کار رفته در ساخت مخزن از مواد مورد تایید وزارت بهداشت انتخاب شده است.

لوله و اتصالات دستگاه که در تماس مستقیم با شیر قرار دارند برای افزایش طول عمر دستگاه و عدم پوسیدگی و استهلاک آنها از نوع استیلی انتخاب شده اند. به طور کلی می توان گفت تولیدات و دستگاه های هیمورا در سطح کشور از اعتبار بالایی برخودار بوده و هیمورا به عنوان یک برند شناخته شده هر زمان سعی در تولید محصولاتی باکیفیت و مستحکم و بادوام داشته تا کاربران سالیان طولانی بتوانند از آنها بهره مند شوند.