هموژنایزر فشار قوی :

هموژنایزر فشار قوی دستگاهی است که جهت همگن و نازک سازی مواد مایع و انتقال به روش فشار بالا استفاده می شود. این دستگاه از طریق اعمال فشار و ضربات شدید می تواند باعث نازک شدن و مخلوط شدن مواد شود. هموژنایزر بطور گسترده ای در تحقیقات علمی و توسعه تکنولوژی بکار می رود . موارد کاربرد آن شامل: مواد غذایی، لبنیات، نوشیدنی، داروسازی، صنایع شیمیایی، فناوری بیولوژیکی و غیره می شود.

هموژنایزر تجهیزات مهمی درهمگن سازی مواد غذایی، لبنیات و نوشیدنی است. این امر می تواند زمانی که شیر تحت فشار زیاد قرار دارد باعث تضعیف سلول چربی شیر شود. همچنین با داشتن پمپ فشار، برای تهیه داروهای پودری شکل استفاده می شود. از این تجهیزات همچنین می توان در شرایط همگن سازی ، انتقال به روش فشار بالا واسپری فشار قوی استفاده کرد.

اما بیشترین کاربرد این دستگاه در صنایع لبنیات و هموژناسیون شیر می باشد. طی فرآیند هموژناسیون شیر، چربی های موجود در شیر، از سوراخ های ریز دستگاه عبورمی کنند و این امر موجب خرد و ریزشدن کامل سلول های چربی می گردد. در نتیجه شیر، بافت خامه ای و یکسانی پیدا می کند. عمل هموژناسیون جهت همگن سازی شیر و جلوگیری از جداشدن چربی از آن و داشتن طعم بهتر به آن انجام می شود.

تصایر دستگاه هموژنایزر

اجزای تشکیل دهنده هموژایزر هیمورا 

نحوه عملکرد هموژنایزر

هموژنایزر فشار قوی از پمپ پیستون فشار بالا و دریچه همگن ساز در قسمت پایین دستگاه تشکیل شده است. فرآیند ایجاد فشار توسط یک یا دو پمپ پیستون انجام می گیرد که به کمک پیستون های سرامیکی، یک جریان حجمی ایجاد می کند که مستقل از فشار و پالس دهی می باشد.

وقتی مایع مورد نظرتحت فشار بالا از طریق شیرهموژنایزر وارد دستگاه می شود، در مدت زمان کوتاهی با افزایش فشار، فعل و انفعالاتی روی مایع مورد نظر مانند شیر انجام می گیرد که باعث محوشدن چربی روی شیر وهمگن سازی ساختار شیر می شود. در اصل سلول های چربی بطور کامل خرد و ریز می شوند و یک محلول همگن از آن به دست می دهد.

ملزومات پروسه هموژنایزر :

حالت فیزیکی و تمرکز چربی هنگام هموژناسیون جنسا بسته به اندازه و پراکندگی گلبول های چربی است. در واقع هموژناسیون شیر سرد که در آن چربی در یک جا جمع شده و به شکل جامد درمی آید، غیر موثر است. انجام این پروسه در دماهایی که قابل انتقال به چربی های قسمتا جمع شده (مانند 40 درجه سانتیگراد) منجر به نتیجه پراکندگی غیر کامل چربی شیر میشود.

محصولاتی که دارای چربی بیشتری هستند سخت تر هموژنیزه میشوند و همچنین احتمال مشاهده خوشه های چربی نیز بیشتر میشود زیرا تمرکز پروتئین سرم نسبت به مقدار چربی کم است. معمولا خامه با درصد چربی بیشتر از 20% را نمیتوان با فشار بالا هموژنیزه کرد زیرا خوشه های چربی به شکل بدون غشا جمع میشوند که تبدیل به همان کازئین (پروتئین شیر) میشود. افزایش دمای هموژنازیسیون ویسکوزیته (ناروانی) شیر را کاهش میدهد و انتقال ماده غشایی به گلبول های چربی را بهبود میدهد.

دمای هموژناسیون بسته به نوع محصول معمولا در 55 – 80 °C و فشار هموژناسیون بین 10 تا 25 MPa  (100 – 250 bar) انجام میگیرد.

مشخصات جریان :

زمانی که مایع از شکاف نازک عبور میکند، سرعت جریان افزایش پیدا میکند. سرعت آنقدر افزایش پیدا میکند تا فشار استاتیک به حدی کاهش پیدا کند که مایع شروع به جوشیدن کند. حداکثر سرعت اساسا وابسته به فشار ورودی دارد. زمانی که مایع از شکاف خارج میشود سرعت کاهش پیدا میکند و دوباره فشار افزایش پیدا میکند. مایع دیگر نمیجوشد و حباب های بخار می ترکند.