دستگاه تولید پنیر هیمورا :
مهمترین تجهیزات برای ساخت پنیر وت پنیرسازی است.دستگاه تولید پنیر هیمورا برای حداکثر کاربرد و خروجی طراح شده اند. هم زن به راحتی جدا میشود و وت مستطیل شکل کار با پنیر را آسان می کند.
برای بهبود کیفیتدستگاه تولید پنیر از صفحات فلز ضد زنگ ضخیم استفاده شده تا طول عمر بیشتری داشته باشند. به طوری که وزن دستگاه تولید پنیر هیمورا نسبت به سایر وت های موجود 15% بیشتر است. همچنین همزن به طوری طراحی شده که به آرامی کار کند طوری که لخته های تشکیل یافته تا 75% کمتر آسیب میبینند. دستگاه تولید پنیر هیمورا در ظرفیت های مختلفی طراحی شده اند تا جوابگوی نیاز های متفاوت مشتریان باشند.
مزایای دستگاه تولید پنیر هیمورا :
- قابلیت گرمادهی و هم زدن شیر و نگهداری شیر در دمای ثابت برای مایه زنی
- ثابت نگه داشتن دما هنگام لخته بندی
- ساختار ارگونومیک برای سهولت در کارکرد
- همزن با سرعت متغیر(0-30)
- تولید به صورت همزن دار و یا بدون همزن
- استفاده جک های پنوماتیک برای ترولی پرس و اب گیری
آبگیری پنیر :
در این مرحله بیشتر آب از پنیر جدا میشود زیرا آب و باکتری باقی مانده باعث فساد پنیر خواهد شد. هر چقدر آب بیشتری از پنیر گرفته شود محصول نهایی کیفیت بیشتری خواهد داشت.
4: گرما دهی
در این مرحله دمای لخته های پنیر تا 39 درجه افزایش پیدا میکند تا اسیدیته افزایش پیدا کند. البته این مرحله برای پنیر هایی مانند پنیر چدار استفاده میشود و سازوکار هر کدام مخصوص به خود است
5: قالب گذاری
بعضی از پنیرها بر خلاف چدار پروسه حساس تری را طی میکنند بر همین منوال با دقت به حلقه های پنیر تبدیل میشوند و سپس اجازه داده میشود که با استفاده جاذبه زمین آب خود را از دست بدهند که البته این امر بیشتر در شب انجام میشود سپس پنیر ها در محلول اشباع نمک انداخته میشوند تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.
مراحل تولید پنیر :
1: تخمیر
در این مرحله شیر در دستگاه تولید پنیر ریخته میشود و دما طوری تنظیم میشود که رشد باکتری ها بهبود پیدا کند و تخمیر با سرعت بیشتری انجام پیدا کند.
2: لخته شدن
زمانی که سطح اسید لاکتیک به حد کافی رسید مایه پنیر به شیر اضافه میشود تا کاسئین شیر رسوب کند. مایه پنیر حاوی آنزیم کیموسین است که کاسئین K را به کاسئین para-k تبدیل میکند زمانی که این امر اتفاق افتاد چربی شیر داخل ساختار کاسئین به تله می افتد
. دسته بندی های متفاوتی برای پنیر انجام شده برای مثال فدراسیون بین المللی لبنیات 500 نوع پنیر متفاوت در سرتاسر جهان شناسایی کرده است. در جدول زیر ارزش غذایی انواعی از پنیر نشان داده شده است.
جدول مشخصات فنی دستگاه تولید پنیر هیمورا
سوپاپ خروجی2 in2 in2 in4 in3 in
عایق بندیپشم سنگ پشم سنگ پشم سنگ پشم سنگ پشم سنگ
| مدل | H0200 | H0500 | H1000 | H2500 | H3500 |
| ظرفیت(L) | 200 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| طول(in) | 45.75 | 63 | 74.5 | 132.5 | 205 |
| عرض(in) | 27 | 33.5 | 41.5 | 52.5 | 52.75 |
| ارتفاع(in) | 67.5 | 67 | 72.5 | 81.5 | 81.5 |
| عمق(in) | 18 | 22 | 24 | 24 | 26 |
| نوع همزن | پارویی | پارویی | پارویی | پارویی | پارویی |
| موتور | 1/8hp | 1/3hp | 1/3hp | 3/4hp | 3/4hp |
| نسبت گیربکس | 59:1 | 59:1 | 59:1 | 59:1 | 59:1 |
| سرعت (rpm) | 0-29.7 | 0-29.7 | 0-29.7 | 0-29.7 | 0-29.7 |
| ولتاژ(vac) | 220 | 220 | 220 | 220 | 220 |
| FLA | 15/7.5 | 15/7.5 | 15/7.5 | 3.5 | 12/6.9 |
| فاز | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| توانایی گرمایی | 50k btu/h | 100k btu/hr | 200k btu/hr | 500k btu/hr | 800K btu/hr |
| قطر اتصال آب | 3/8 in | 3/8 in | 3/8 in | 3/8 in | 3/8 in |
| حداکثر فشار | 6 بار | 6 بار | 6 بار | 6 بار | 6 بار |
| وزن(kg) | 190 | 270 | 540 | 1020 | 1600 |
تصاویر وت پنیر سازی :
خواص استفاده از پنیر :
دستگاه تولید پنیر :
پنیر یک محصول لبنی است که از شیر و در بازه متفاوتی از طعم ها و ساختار ها و شکل ها ساخته میشود. پنیر از طریق لخته شدن پروتئین شیر یا همان کاسئین ساخته میشود و حاوی پروتئین و چربی شیر است. معمولا در ایران از شیر گاو، گوسفند و بز برای تهیه پنیر استفاده میشود.طی فرایند تهیه پنیر شیر ترش سازی میشود و با اضافه کردن آنزیم هایی که باعث لخته شدن شیر میشوند فرایند شروع میشود. لخته هایی که به وجود می آیند تحت فشار قرار میگیرند و به شکل نهایی خود درمی آیند.
پنیر به علت قابلیت حمل آسان، طول عمر بالا، مقدار بالای چربی، پروتئین و فسفر ارزش زیادی دارد. از لحاظ ابعاد پنیر از شیر جمع و جورتر است و ماندگاری بیشتری در قفسه های فروشگاه ها دارد. جالب است که بدانید سالیانه در سرتاسر دنیا 18.7 میلیون تن پنیر تولید میشود. پروسه تهیه پنیر با جدا کردن خامه شیر از مایه شیر شروع می شود. .
این امر با ترش کردن شیر و اضافه کردن مایه پنیر شروع میشود. میتوان مستقیما با اضافه کردن مقداری سرکه ترش سازی را شروع کرد. بیشتر مواقع از باکتری های شروع کننده استفاده میشود که قند شیر یا همان لاکتوز را تبدیل به لاکتیک اسید میکنند. این باکتری ها نقش مهمی در طعم پنیرهایی که کهنه سازی میشوند دارد. پنیر ها بر اساس زمان کهنه سازی، ساختار، متد تهیه، مقدار چربی، نوع شیر، محل ساخت تقسیم بندی میشوند.
وت های پنیر سازی تمام اتوماتیک :
ویتامین های موجود در پنیر :
| A | B1 | B2 | B3 | B5 | B6 | B9 | B12 | Ch. | C | D | E | K | پنیر |
| 17 | 4 | 17 | 0 | 4 | 4 | 1 | 56 | 2.8 | 0 | 11 | 2 | 3 | سویسی |
| 8 | 10 | 50 | 5 | 10 | 21 | 8 | 28 | 2.2 | 0 | 0 | 1 | 2 | فتا |
| 20 | 2 | 22 | 0 | 4 | 4 | 5 | 14 | 3 | 0 | 3 | 1 | 3 | چدار |
| 14 | 2 | 17 | 1 | 1 | 2 | 2 | 38 | 2.8 | 0 | 0 | 1 | 3 | موزارلا |
| 3 | 2 | 10 | 0 | 6 | 2 | 3 | 7 | 3.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | کوتاژ |
| کلسیم | آهن | منیزیم | فسفر | پتاسیم | سدیم | روی | مس | منگنز | سلنیوم | پنیر |
| 79 | 10 | 1 | 57 | 2 | 8 | 29 | 2 | 0 | 26 | سوییس |
| 49 | 4 | 5 | 34 | 2 | 46 | 19 | 2 | 1 | 21 | فتا |
| 72 | 4 | 7 | 51 | 3 | 26 | 21 | 2 | 1 | 20 | چدار |
| 51 | 2 | 5 | 35 | 2 | 26 | 19 | 1 | 1 | 24 | موزارلا |
| 8 | 0 | 2 | 16 | 3 | 15 | 3 | 1 | 0 | 14 | کوتاژ |
